LES FILIERES
 
AOC BAREGE GAVARNIE
   
Depuis septembre 2003, l'AOC Barèges-Gavarnie a une existence officielle. La race de brebis "barégeoise" prédestinée à une disparition, renaît enfin. Mais il aura fallu 10 ans pour obtenir cette reconnaissance de qualité et débuter en 2005 une véritable commercialisation de ce mouton de grande qualité particulièrement adapté à ce territoire de montagne qu'est cette vallée du Barège (bat dèt Barége) aujourd'hui appelé canton de Luz ou, plus touristiquement, Pays Toy.
OIGNON DOUX DE TREBONS
   
Un produit originaire de Bigorre
Depuis toujours, l’Oignon de Trébons est cultivé traditionnellement dans son berceau d’origine, la Bigorre, sur les terres d’alluvions de la vallée de l’Adour. Il bénéficie d’un micro-climat, d’une terre saine et de tous les soins manuels nécessaires à la bonne réussite de sa culture. L’Oignon des connaisseurs De forme allongée, l’Oignon Doux de Trébons se reconnaît entre tous. Sa chair tendre, d’une saveur douce et agréable, en fait le préféré des vrais connaisseurs. Un Oignon, quatre saveurs Différents stades de récolte confèrent tour à tour à l’Oignon de Trébons un aspect, une couleur et une saveur spécifiques : « l’Oignon doux primeur » de mai à juillet, « l’Oignon demi-sec » puis « sec » d’août à septembre, les « Cébars » (repousses sucrées d’oignon sec remis en terre) de novembre à avril. Enfin, le reste de l’année, il peut se consommer en confit d’oignons.
PORC NOIR DE BIGORRE
   
Les fins connaisseurs le reconnaîtront, les autres le découvriront, ce fameux porc noir de Gascogne ! Dans les années cinquante, il a bien failli disparaître, ne répondant pas aux impératifs de production intensive prônés à cette période... Mais le retour aux valeurs sûres et aux bons goûts d'autrefois lui ont permis de faire un vrai retour sur le devant de la scène... c'est à dire sur les étals des bouchers ! La race est ancienne et très pure, ses conditions d'élevage répondent à un savoir-faire ancestral, défi que quelques éleveurs passionnés ont voulu relever. Sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse comme pas deux... mais cela se mérite car notre cochon, élevé en liberté, aime à se faire désirer : grandir lentement mais sûrement, gambader joyeusement et se régaler de glands, châtaignes et autres céréales...
HARICOT TARBAIS
   
Une production artisanale stricte, maîtrisée et labellisée. Les grandes lignes des cahiers des charges de production et de commercialisation française du haricot tarbais qui en font aujourd'hui encore un produit du terroir de tradition et de qualité. Le haricot tarbais est le premier haricot a avoir obtenu, en 1997 le label rouge et en 2000, l'IGP (Indication Géographique Protégée). Les terres propices : Notre terroir de Bigorre se caractérise par des terres légères et limoneuses, au pH plutôt acide, peu argileuses et assez caillouteuses. Des sols trop argileux rendraient la peau du Haricot plus épaisse et sa chair plus farineuse. La plante profite de la tiédeur des galets des gaves pyrénéens, qui emmagasinent la chaleur de la journée pour la lui restituer au cours de la nuit. Un climat providentiel : Les seuls critères liés à la nature du terrain sont insuffisants pour expliquer les caractéristiques qualitatives particulières de notre Haricot. En effet, la même semence, cultivée dans des conditions identiques sur des sols régionaux quasi analogues (Petites Pyrénées, terrasses alluviales de la Garonne,...) ne donne pas la même qualité de produit. La Bigorre est le point de jonction des influences océaniques du Golfe de Gascogne et celles continentales des pays de Toulouse : elle bénéficie d'un climat harmonieux, facteur déterminant de la typicité du Haricot Tarbais. Notre région ne souffre pas du vent d'Autan desséchant et bénéficie du Foehn tempéré provenant d'Aragon et se diluant sur le versant français.
AOC MADIRAN
   
Le vignoble de l'appellation d'origine contrôlée « Madiran » est situé dans la région viticole du Sud-Ouest. L'AOC « Madiran » est situé dans le département du Hautes Pyrénées (65), du gers (32) et des Pyrénées Atlantiques (64), sur les communes de l'air A.O.C.« Madiran » se confond avec celle du Pacherenc du Vic Bilh et entre également dans l'aire A.O.C. Béarn .
FROMAGE DE BAROUSSE
   
Depuis plusieurs décennies, le Fromage de Barousse fabriqué dans le respect des traditions est mis à l'honneur lors d'une foire des plus pittoresque, le premier week-end d'août à Loures-Barousse . Ce fromage au lait cru, produit du terroir, est fabriqué dans le respect des traditions. De vache, de brebis et même de chèvre, ses goûts fleurent bon les senteurs montagnardes, l'air pur, l'herbe verte des estives et ... l'amour du pays !
POULE GASCONNE
   
La poule gasconne est très vive, alerte et sait fort bien courir à travers champs pour se procurer une partie appréciable de sa nourriture. C'est une poule « mixte » ponte et chair : •ponte : 200 oeufs par an de couleur claire, de 60 à 65 g •poulets à 5 mois gras mais sans excès pesant vif 2 à 2,250 kg •chapons à 8 mois d'élevage : 2,8 à 3 kg •chair rosée de bonne qualité ferme et goutteuse.